Хотите верьте, хотите нет, но в самых твердых кукурузных зернах внутри есть вода! Если кукурузные зерна нагревать, то эта вода внутри зерна расширяется и превращается в пар. В определенный момент пар разрывает твердую оболочку зернышек (при этом раздается треск).

Кроме того, что пар разрывает оболочку зерна, он еще пропекает крахмалистое вещество внутри зерна — оно при этом увеличивается в размерах, превращаясь в пышную массу. И так получается воздушная кукуруза. А почему некоторые кукурузные зерна не становятся «воздушными»? По-видимому, потому, что внутри них воды недостаточно.